Матчата е зелен чай на прах, приготвен от цели чаени листа и дълбоко свързан с многовековната японска чаена култура. За разлика от обикновения зелен чай, при който листата се запарват в гореща вода и след това се изхвърлят, при матча листата се отглеждат на сянка, обработват се с пара, изсушават се и се смилат до фин прах. Така в чашата попада самото чаено листо, а не само извлек от него.
Матча е неразделно свързана с Уджи, близо до Киото, където чай се отглежда още от XIII век. Именно тук, през XV и XVI век, производителите развиват метода на отглеждане на сянка, който превръща обикновените чаени листа в тенча — суровината, която впоследствие се смила за производството на матча. Тази техника и до днес е в основата на производството на матча от церемониален клас.
За този най-висок клас се използва единствено първата реколта за сезона — най-младите и нежни листа. И днес те се смилат бавно в каменни мелници, по няколко грама наведнъж, за да се запазят цветът, ароматът и вкусът им и да не бъдат повлияни от топлината, която по-бързото машинно смилане би генерирало.
Именно съчетанието от един исторически утвърден регион на отглеждане, листа от първата реколта и бавно каменно смилане отличава истинската матча от церемониален клас от праха от по-късни реколти, смлян машинно и предназначен основно за лате и сладкарски изделия. Това е и причината матча от Уджи да се радва на репутация, с която малко други чаени региони могат да се сравнят.
Матча като част от ежедневието
След години, прекарани в живот и работа в Япония, можем да подбираме и предлагаме и двата класа матча в България и на по-широкия пазар в Източна Европа: висок клас матча от церемониален клас за тези, които я приготвят по традиционния начин, както и по-достъпен ежедневен бленд за кафенета, фитнеси и кухни, в които матча постепенно се превръща в част от редовното меню.
И двата продукта са подбрани — както всичко, което внасяме — въз основа на личен опит и строг процес на селекция.